Elisabeth Van Lierop
Chef achter het recept

Haar website ‘Plantbased’ is al even een hit onder vegan en veggie foodies. Ze inspireert ook tot écht duurzaam leven. Kiezen voor eco, bio en fair geeft het leven duidelijk een sprankelende meerwaarde. Vegan keukenwonder en ecoblogster Elisabeth Van Lierop dook enthousiast de wereldwinkel binnen en toverde feestelijke lekkernijen uit haar potten.

Tartelettes van rode biet met (kerst)kroketjes

schedule30 minuten (tartelettes van rode biet) en 3 uur (kerstkroketjes)

restaurant_menuVegan | Vegetarisch | Voorgerecht

Je kan de kroketjes en de tartelettes apart op de buffettafel serveren of ze samenvoegen tot een mooi gepresenteerd voorgerecht.

Perfect te combineren met een frisse JUSTE Tripel. Liever wijn? Ga voor de VIDSECA País-Carignan-Cabernet uit Chili.

Elisabeth Van Lierop
Chef achter het recept

Website

Alle ingrediënten

‒ 6 personen +

bladerdeeg 1 stuk
gekookte rode biet 500 g
agavesiroop ^* 2 el
olijfolie ^* 3 el
balsamico-azijn 2 el
crema di balsamico 1 el
bruine champignons 400 g
lookpasta 1 el
zout 5 snuifjes
witte peper ^* 1 snuifje
kokosolie 5 el
bloem 160 g
groentebouillon 500 ml
nootmuskaat 1 snuifje
chapelure 100 g
maizena 50 g
water 150 ml
arachideolie 100 ml

^* beschikbaar bij Oxfam-Wereldwinkels

Aan de slag

Tartelettes van rode biet

Snij het bladerdeeg in vierkantjes en beleg met schijfjes rode biet.
Meng 2 el agavesiroop; 2 el olijfolie en 2 el balsamicoazijn en besprenkel de taartjes hiermee.
Bak 20 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven.
Werk naar smaak af met crema di balsamico.

Kerstkroketjes

Warm 1 el olijfolie op in een pan en bak hierin de fijngesneden champignons. Voeg na 5 minuten de lookpasta; zout en peper toe. Bak 10 à 15 minuten. Doe de champignons daarna op een bord.
Maak een roux door de kokosolie te laten smelten in de kookpot en hierin 60 g bloem een paar minuten al roerend te bakken. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je roert met een garde. Voeg de nootmuskaat; het zout en de peper toe en meng er de gebakken champignons onder.
Giet alles in een ovenschaal en laat volledig afkoelen en daarna minstens een uurtje verder opstijven in de ijskast.
Neem drie diepe borden; vul 1 met de rest van de bloem; eentje met het broodkruim en meng in de derde de maizena met het water.
De vulling zou nu zo opgesteven moeten zijn dat je er stukjes van kan snijden of met een lepel balletjes van kan maken. Rol de vulling in de bloem en haal ze daarna door het maizena mengsel en tenslotte door het broodkruim.
Bak de kroketjes daarna in een dikke laag olie (bv. arachideolie) of frituur ze in de frituurketel (170 °C) tot ze goudbruin zijn.
Serveer met partjes citroen; gefrituurde peterselie en/of mosterd.