Bruschetta met gekonfijte tomaten, aubergine en tahinricotta

Bereiding gekonfijte tomaten

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Was de verse tomaten. Pel en pers de knoflook.

3. Doe de tomaten in een ovenschaal samen met de knoflook, poedersuiker en enkele basilicumblaadjes.

4. Kruid met zout en peper en giet er olijfolie over tot de tomaten net onderstaan.

5. Zet de schaal 1 uur in de oven.

6. Haal de schaal eruit en meng de halfgedroogde kerstomaatjes (met hun olie) erdoor. Laat afkoelen tot lauw.

Bereiding bruschetta

1. Meng de ricotta met de fijngehakte basilicum en sesampasta of tahin. Hou enkele basilicumblaadjes apart voor de afwerking.

2. Was de aubergine en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

3. Bestrooi de blokjes met zout en laat ze 15 minuten uitlekken zodat het vocht eruit trekt.

4. Spoel de blokjes af en dep droog met keukenpapier.

5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak de aubergineblokjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met zout en peper.

6. Rooster de sneetjes ciabatta in een broodrooster of grillpan.

7. Bestrijk de toast rijkelijk met het tahinricottamengsel. Beleg met aubergine, gekonfijte tomaten en de overgebleven basilicumblaadjes.

8. Werk af met een snuif fleur de sel, peper, basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie naar smaak.