Shadia Farawla
Chef achter het recept
Shadia Farawla's maftoul

Shadia’s familierecept met maftoulcouscous

schedule1,5 uur
restaurant_menuHoofdgerecht | Vlees
In Jericho, een van de oudste steden ter wereld, maakt Shadia Farawla al jarenlang maftoul met de hand. Wat ooit begon als een kleine activiteit met een tiental vrouwen groeide uit tot een coöperatie die vandaag biologische maftoul produceert voor lokale én internationale markten. Voor Shadia is maftoul veel meer dan voeding: het is een ambacht dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, een bron van inkomen én een manier om verbonden te blijven met haar land en gemeenschap.

Maftoul speelt een centrale rol in het Palestijnse leven. Het wordt bereid voor huwelijken, familiefeesten en momenten van samenzijn, vaak met de hele familie rond de tafel om samen de fijne korrels met de hand te rollen. Met eenvoudige ingrediënten zoals olijfolie, kruiden en seizoensgroenten vertelt elk bord een verhaal van gastvrijheid en traditie. Voor Shadia draagt elke korrel maftoul de herinneringen van vorige generaties met zich mee.

Shadia Farawla
Chef achter het recept

Alle ingrediënten

‒ 4 personen +
  • couscous * 1500 g
  • kip 2000 g
  • olijfolie * 700 ml
  • gele uien 3 stuks
  • courgettes 1 stuk
  • wortelen 2 stuks
  • pompoen 0.5 stuks
  • aardappelen 3 stuks
  • gemalen korianderzaad 6 tl
  • kardemompoeder 6 tl
  • currypoeder 6 tl
  • komijnpoeder 6 tl
  • zwarte peper * 4 tl
* beschikbaar bij Oxfam-Wereldwinkels

Aan de slag

  1. Verhit olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip of vlees samen met de fijngesneden ui en kruiden tot ze licht goudbruin kleuren. Voeg water toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot het vlees gaar en mals is.

  2. Snijd de groenten in grove stukken. Kruid ze en kook ze in een aparte pot met wat water op laag vuur tot ze zacht zijn.

  3. Meng de maftoul met olijfolie, kruiden en één fijngehakte ui. Voeg vlak voor het stomen nog eens 2 theelepels van elke gebruikte specerij toe en meng goed.

  4. Doe de maftoul in een stoompot of vergiet met kleine gaatjes en plaats deze boven de bouillon van de kip of het vlees. Bereid de maftoul zoals op de verpakking staat. Verse maftoul kan je 40 minuten stomen boven de bouillon van de kip.

    Tip: voeg eventueel wat tomatenpuree toe tijdens het stomen voor extra smaak.

  5. Wanneer de kip gaar is, leg je ze nog even in de oven en rooster je ze goudbruin en krokant.

  6. Besprenkel de gare maftoul met wat bouillon en extra olijfolie. Laat ongeveer 10 minuten rusten zodat alle smaken goed worden opgenomen.

  7. Schep de maftoul op een grote schaal en leg er de geroosterde kip of het vlees bovenop. Schik de groenten ernaast en serveer eventueel met ingelegde groenten of augurken.

Oxfam-ingrediënten

Koop alle ingrediënten online