Mexicaanse Quinoa

Verwarm olijfolie in een grote koeken pan op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook (en jalapeño peper) toe en bak dit onder constant roeren voor ongeveer 1 minuut.

Roer hier de quinoa, groentebouillon, bonen, tomaten, maïs, chilipoeder en de komijn doorheen. Kruid het mngsel met zout en peper.

Breng het mengsel aan de kook. Doe een deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat het sudderen totdat de quinoa en bonen gaar zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Check regelmatig of de quinoa nog genoeg vocht heeft. Zo niet? Even wat water toevoegen.

Haal de pan van het vuur en voeg als laatste de avocado, het citroensap en de koriander toe. Serveer direct en eet smakelijk!